Hay sitios que son casa, locales de referencia de nuestras ciudades que frecuentamos siempre que tenemos oportunidad o que no dudamos en recomendar en cuanto alguien está de paso por la misma. 

Ejemplo de ello es Pez Tortilla que cuando abrió su primer local al final de la calle del Pez allá por abril de 2015, fue mi lugar de referencia durante los cinco años que viví en la capital cuando tocaba irse de cañas y a picar algo, tener una cita o cuando había visita desde Valencia por parte de la familia o de amigos. Pez Tortilla siempre era un buen plan. Reunía, -y lo sigue haciendo-,  la regla de las tres B (Bueno, Bonito y Barato) que tanto nos gusta en este país y más aún a alguien como yo que por aquel entonces contaba con tan solo 26 años y compaginaba sus estudios de máster con prácticas curriculares.

Catalogado por muchos como uno de los bares con mejores tortillas de Madrid (otros preferían por aquel entonces las de La Taberna La Buha en La Latina), consiguieron en muy poco tiempo convertirse en todo un referente en la ciudad ofreciendo sólo dos platos en su carta: tortillas y croquetas. Eso sí, con sus diferentes versiones, ingredientes y reinterpretaciones. 

Tras cinco locales inaugurados en Madrid desde entonces, Dani, Adri y Javi (socios y propietarios de Pez Tortilla) han escuchado este 2025, las plegarias de mucha de su clientela de provincias para desembarcar finalmente en Valencia. Lo han hecho en el número 30 de la calle Carles Cervera (donde antes habitaban las tapas, pintxos y montaditos de Mare Meua), a muy pocos pasos del Mercado de Ruzafa y en el corazón que da vida al barrio. 

En apenas quince días desde su apertura ya son muchas las personas que se agolpan en la puerta para encontrar hueco en el local y no es extraño durante el fin de semana que se formen colas de espera al igual que sucede con sus hermanos mayores en la capital. 

Aquí, el paraíso de las tortillas, croquetas y la cerveza artesanal, nos da la bienvenida. 

 

Kike Taberner

Los inicios en la capital

El origen de Pez Tortilla surge como lo hacen las mejores historias, tres amigos de la infancia que cuando salían por Madrid a picar algo con sus amigos vieron un nicho de mercado que lo podían hacer suyo. "Como los grandes apasionados que somos de las tortillas y las croquetas, cada vez éramos más conscientes de la necesidad de hacer un local como Pez Tortilla en el centro de la ciudad. Queríamos mejorar la oferta que había en ese momento en la capital y parece ser que no fuimos desencaminados. Cuando abrimos en la calle del Pez, era una época en la que la zona que tenía movimiento era la de la parte de arriba donde cruzaba con Corredera Baja de San Pablo, pero fue abrir nosotros y llegó todo ese ambiente a la parte baja hasta tocar con Noviciado”, cuentan a Guía Hedonista, Dani, Adri y Javi, los impulsores de Pez Tortilla. "Nosotros habíamos tenido previamente bastante recorrido en el tema del ocio nocturno, con discotecas y algún bar de copas en la zona de Glorieta de Bilbao, por lo que ya teníamos algo de experiencia en hostelería y decidimos empezar esta aventura juntos”, añaden. 

Si el primer local se inauguró en abril de 2015, el segundo llegó dos años más tarde (2017) en el número 42 de la calle Cava Baja en el corazón del Barrio de La Latina, lugar por excelencia del tapeo y las cañas en Madrid. En 2019 abrieron el tercer local en el número 13 de la calle Espoz y Mina, muy próximo a la Puerta del Sol y a la Plaza Mayor. En los dos años siguientes el círculo de Madrid se cerró con otro nuevo local en Chamberí (Gaztambide, 50) y muy próximo al Pez Tortilla original abrieron en años de pandemia, el Pez Tortilla Cara B (calle del Pez, 7). La peculiaridad de este último es que no sigue el mismo enfoque que sus semejantes, hay servicio de mesa y además de los productos como la tortilla o las croquetas, también han incorporado nuevas propuestas del recetario tradicional patrio como las albóndigas, la ensaladilla o las patatas bravas. 

“Al principio de esta aventura tocó arrimar mucho el hombro entre los propios socios e invertir muchas horas de nuestro tiempo en hacer funcionar un proyecto que era propio, pero que nunca ha sido nuestro trabajo principal. Por suerte, en la actualidad trabajamos con un equipo core que se organiza de tal manera para que todos los locales sigan los mismos estándares de calidad y patrones en relación a la oferta de productos, interiorismo, gestión del personal, etc.,”, reconocen los propietarios de Pez Tortilla.
 

Las (¿mejores?) tortillas de Madrid, pero en Valencia

Fue en octubre del pasado 2024 cuando el nombre de Pez Tortilla comenzó a sonar por las calles de la ciudad del Túria. La primera competición The Best Tortilla llegaba a los Jardines de Viveros y el sello madrileño tenía su puesto en el evento. Si el deseo de tener un Pez Tortilla en la ciudad ya ocupaba la mente de muchos, fue entonces cuando éste se hizo más y más grande. En persona y a través de las redes sociales, se pedía un local en la ciudad. Y al fin este mayo de 2025 ya es una realidad. 

“En Madrid hemos llegado a un punto en el que no queríamos incorporar nuevos locales con el propósito de no saturar a la clientela y que ésta no nos vea como una cadena o una franquicia, porque nada más lejos de la realidad. Por eso decidimos probar fuera de la capital en alguna localización que nos gustase. Tras barajar opciones como Zaragoza, Barcelona, Sevilla, Alicante o Valencia, fue este último el destino ganador, porque es una ciudad que nos encanta, que ha crecido muchísimo en los últimos años y que creemos que tiene una maravillosa propuesta gastronómica”, reconocen.

 

Tortillas, croquetas y cerveza artesanal, ¿quién da más? 

¿Y con qué nos vamos a encontrar en cuanto cruzamos las puertas del local? Principalmente con una propuesta donde las tortillas y las croquetas son las grandes protagonistas. En las primeras nos esperan opciones que triunfan desde los inicios como la tortilla clásica con cebolla caramelizada (la TOP 1) o la tortilla de brie, trufa y jamón (la favorita de Dani); y otras que se han ido incorporando a la carta a medida han pasado los años como la de parmesano con tomate seco y albahaca; la de morcilla con pimiento caramelizado; la de queso de cabra con rúcula y cebolla caramelizada; o la de chistorra a la sidra con pimiento verde. Cada mes proponen una nueva para que nunca nos cansemos de visitarles. 

En la parte de croquetas, las clásicas que encontramos desde el primer local son la de boletus y trufa; la de jamón; o la de puchero de la abuela. En palabras del propio Dani, “otras como las de chipirones en su tinta, las de gambas al ajillo o las de carrillera al Pedro Ximénez han ido entrando y saliendo en función de las épocas. Y una recién incorporada a la pizarra es la de rabo de toro que va camino de convertirse en una de las imprescindibles de Pez Tortilla”. 

“Estamos ante un proyecto fresco donde buscamos que todas las personas que nos visiten disfruten de dos pilares clásicos de la gastronomía española como son las tortillas y las croquetas. Con un toque muy especial en el que primamos la jugosidad de las tortillas, las materias primas y la cremosidad en las croquetas”, añaden. 

Y por supuesto, mención especial a las cervezas artesanales, otro de los grandes pilares de Pez Tortilla. ¡Hasta cuentan con la suya propia! Esta se encuentra en los tiradores de cada local y la reconoceremos por su nombre homónimo del local.

“Hemos intentado llevar la esencia de Madrid a Valencia, para quienes nos visiten en la ciudad del Turia se sientan un poco como en casa, como si no hubieran salido de la capital, pero en un destino maravilloso como lo es Valencia”. 

 

Kike Taberner

Suma y sigue: de la capital al resto de España 

Tras esta reciente apertura, Dani, Adri, Javi y el resto del equipo desean que Valencia funcione con completa autonomía. En breve pondrán en marcha el sistema de delivery para que también podamos disfrutar de sus tortillas y croquetas, desde la comodidad de nuestros hogares o al aire libre ahora que el buen tiempo ha llegado para quedarse.

“Hemos hecho una soft opening y sin anunciarlo casi en redes, porque necesitamos rodar al principio; pero creemos que por el momento está funcionando muy bien a falta de pulir algunos detalles que son normales en los inicios. Y el boca a boca que tanto nos ha funcionado en Madrid, esperamos que también funcione en Valencia tanto para la clientela local como para el turista. Aquí todo el mundo es bienvenido”, indica Dani. 

En breve pondrán en marcha el sistema de delivery
 

“A medio plazo en función de cómo veamos el desarrollo de todo comenzaremos a pensar en nuevos proyectos de expansión, todavía no sabemos si en esta misma ciudad o en otros destinos de España. Llegar a ser un referente a nivel nacional es nuestro gran sueño, ya lo somos en Madrid y no podemos estar más emocionados de cómo ha evolucionado la marca. Que la gente hable de ti, casi sin conocerte, y que además te recomienden al resto, es un auténtico orgullo”, reconoce. 

¿Marchando una buena dosis de croquetas y tortillas durante este fin de semana?